山东三辣小作物长成大产业毛叶榄

山东“三辣”：小作物“长”成大产业

“世界生姜看中国，中国生姜看莱芜”。莱芜常年种植生姜面积20万亩，总产50万吨，是全国******的商品姜生产、加工、出口基地。2016年11月，莱芜生姜进入全省首批知名农产品区域公共品牌目录，并在当年从全国360个农产品地标品牌综合竞争评比中脱颖而出，荣获全国果菜产业十大最具影响力地标品牌。

山东小作物大产业的“朋友圈”里，还有金乡大蒜和章丘大葱。山东“三辣”通过走标准化、优质化发展之路，借助“科技翅膀”，逐步实现了从大自然赐予的“本地特产”向全国乃至全球“知名品牌”转变。

莱芜生姜走上欧日餐桌

章丘大葱牵手“全聚德”烤鸭

近日，站在自家青翠的姜园里，莱芜大王庄镇瓜屋子村村民吴刚满是自豪：“俺的姜被万兴食品公司收购加工后，进入了欧盟和日本市场。”吴刚常年种姜5亩左右，今年每亩纯收入近两万元。

莱芜北、东、南三面环山，群山环抱和源头活水冲积形成的平原小盆地，最适宜种植生姜。生姜贮存需要特殊环境条件，12℃恒温、90%的空气湿度最适宜长期保存。而莱芜平均海拔200米，地窖打到地下六七米深仍没有水，恰恰营造了这一条件。“莱芜姜茎块肥大，皮薄丝少，辣浓味美，独特的自然气候成就了生姜之乡的美誉。”莱芜市农业局局长谢天目说。

但是在以前，莱芜生姜却走不进全球高端市场。莱芜市农业局植保站站长吕华回忆，莱芜生姜原本一直出口东南亚、中东等低层次市场，中国入世后，莱芜生姜想进军欧盟、日本等高端市场，发现这些国家设置了极为严苛的“绿色壁垒”。

省委、省政府从2004年起实施了“出口绿卡行动计划”，以良好的农业操作规范为基础，从生产源头抓起，严格生产全过程监控和管理，最终保证农产品达到进口国质量标准要求。莱芜被确定为首批实施单位，莱芜市农业局立即组建了20人的攻关队伍，吕华就是其中之一。

摸索生姜操作规范，需要试验基地，莱芜出其不意地选了一家“小企业”——创办仅三四年的万兴食品。原因很简单，企业老总柳建增在莱芜进出口公司干过外贸，又是毕业于山东农业大学的大学生，对标准化生产和进军高端市场有着强烈的意愿。

在政府部门帮助下，万兴食品由此成为全省第一家通过国际良好农业规范认证的企业，生姜生产标准先后升格为全省和全国的标准。万兴的故事，再次验证一个道理——掌握标准就掌握了“切割利益的刀”。万兴出口高端市场生姜比普通生姜价格每吨高800美元左右，产品远销欧美、日韩等近百个国家和地区，年出口创汇从几百万美元增长至去年的2亿美元，连续11年成为全国生姜出口第一大户。

近年来，章丘大葱也推行标准化生产，按照技术操作规程要求，实行从“良种选种育苗—生长管理—收获销售”的全程质量控制，这引来了全聚德公司的青睐，与章丘区政府在绣惠镇共建大葱******基地，吃全聚德烤鸭，配以章丘大葱，成为食客们最讲究的烤鸭吃法。

“土专家”高校专家接力创新

出口姜片用上“黑科技”

莱芜人均只有0.7亩地，一家一户种植模式依然普遍，然而，常年种植生姜易发生姜瘟病等土传病害。莱芜市农业局局长谢天目说，当地农业局和农业科学院共有上百人的“土专家”，他们推广过轮作换茬、深耕晒发、平衡施肥等集成技术，但这对于一般姜农来说“过于繁琐”。这些人逐步摸索出用甲基溴熏蒸土壤的办法解决土传病害问题。

“我们试验过，这样防治效果******，而且姜农操作也很容易。”吕华说，但甲基溴破坏臭氧层，国际上后来禁止使用。正当“土专家”为此苦恼时，中国农科院植保所研究员曹坳成正承担国际上的相关课题，他带领团队一方面向相关国际组织申请将莱芜生姜甲基溴禁用期延长三年，同时加快替代产品攻关，研发出熏蒸药品纯生物制剂辣根素。凭借“土专家”和中国农科院、山农大等高校专家合力创新，莱芜集成创新了“双膜一网”、秋延迟、大型姜窖存储保鲜等栽培关键技术。

产业后端更依赖科技力量。日本料理的******特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，这就少不了生姜在料理中的调味作用。莱芜东兴源食品有限公司生产的姜片，精选当地小姜，三腌三晒，自然发酵，并保持天然的色泽，口感清脆。

腌制的姜片虽然好吃，但如何保证漂洋过海后仍不失风味呢?东兴源副总经理王波说，企业通过与清华大学、北京中医药大学等高校和科研院合作，加快科技成果的研究与转化，一项保鲜“黑科技”应运而生：该专利技术通过提前采收鲜姜，利用高盐和pH值控制腌制鲜姜原料来保存鲜姜。这样的姜片产品，在海外每公斤卖到了近一百元，去年也首次摆上了迪拜餐桌。

科技对金乡大蒜作用也越来越明显。美国味好美公司是全球******的调味品跨国公司。2016年，公司多了一种叫AGG速溶蒜粉的畅销产品，能在3秒内快速溶解，是国外家庭煲汤、做蒜蓉面包等的最佳调味品。这种产品是金乡县的山东鑫诺食品科技公司与齐鲁工业大学合作研发的，价格是普通蒜粉的1.2—1.5倍。

目标价格保险全由政府掏钱

防止“过山车式”价格伤农

农产品品牌成长过程中，“过山车式”的价格波动一直为人们诟病。“去年春天大蒜价格高至每斤9.5元，今年新蒜的价格只有1元左右。”金乡大蒜产业信息协会秘书长张宏波分析，去年金乡大蒜库存量比前年全国库存量还多18万吨。

为了防止蒜贱伤农，金乡县已经连续4年政府出钱补贴农民参加大蒜农业保险。2017年种植2018年收获金乡大蒜目标价格为1.70元/斤，保费为140元/亩，其中投保蒜农承担56元/亩(40%)，各级政府承担84元/亩(60%)。当大蒜地头价格低于目标价格时，保险公司对跌幅部分进行相应赔付。

章丘大葱目标价格保险工作自2015年秋季开始试点。几年来，章丘大葱参保面积达5.5万亩，参保率90%以上，大葱目标价格保险已惠及15个镇街216个村3400多户。

让济南章丘区绣惠街道王金村“葱农”张念喜高兴的是，今年初，章丘出台农业产业发展若干政策，种植户需要自己承担的保费也全部由政府兜底补贴。他今年种了8亩大葱，这样一来，光保费就能省下784块钱。“明年我还要扩大大葱种植面积，争取种到10亩。”

“目标价格保险”成为农产品初始交易价格的“稳定器”“托底器”。自章丘大葱目标价格保险试点工作开展以来，大葱购销两旺，亩纯收入达3000元以上，全区参保葱农累计获赔1600万元以上。

莱芜市农业局科教科科长郝效水说，莱芜生姜因将窖存储技术，一定程度规避了价格起伏带来的影响，但为保障姜农稳定收益，当地也在考虑推出生姜目标价格保险。

夯实品牌创建的　现代技术基础支撑

品牌锻造过程中，现代技术是资源优势转化为市场优势的基础支撑。

现代技术体现在生产标准体系上。山东地处北纬37度植物生产黄金带，各地独特的自然生态环境、种养方式和人文历史，形成了品类丰富、形态多样的优质特色农业资源。特色赋予了品牌独特性，但科技支撑下的标准则确保了品牌的稳定性。莱芜颁布生姜生产技术规范，形成从理论到实践的完整标准体系，从而拿到了产品率先进入高端市场的“通行证”，抢占了行业发展先机。

现代技术体现在产业化水平上。小作物形成大产业关键是拓展产品功能，满足消费者更丰富的需求。生姜、大蒜已经从深加工中尝到“甜头”，但产业链条仍然较短，附加值不高，科技创新的空间广阔，商机无限。山东“三辣”在产品创新上突破，还需“转换脑筋”。

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