果冻加工的方法染木树属湿生冬青馒头柳刺桐属柘藤We

果冻加工的方法

果冻加工的方法

(一) 原料选择：要选含果胶和有机酸量丰富的水果品种，如山

楂、苹果、杏、梨等，要求果实八九成熟。

(二) 原料处理：先将水果用流动清水冲洗干净，再用不锈钢刀

去除果梗、果核等，然后将果肉切成0.3~0.5厘米厚的薄片为原料。

大磨芋

将原料倒入不锈钢锅中，加入原料量1~2倍的水，煮沸20~30分钟。

但对于多汁的果实煮沸时可不再加水，只把果肉压碎后煮沸3~5分钟

即可。以果肉其通过充电桩快充所需时间1般为1⑴.5小时煮软，易于榨汁为度，不可把果肉煮得太烂。

(三) 压榨取汁：煮制的果肉， 趁热用木质器具榨汁(可用压滤

机压榨)。果渣再加适量水煮两次，所得榨汁白鲜属和煮汁，用布袋过滤即

得澄清果汁。

(四) 加糖浓缩：在加糖浓缩之前，先测果汁的果胶含量，当果

胶含量高于1%~1.5%时，才能用于做果冻。测定方法是：取15毫升果

汁，加入15毫升95%的食用酒精，在试管中混合摇动，此时若有大量

絮状白色沉淀物出现，说明果胶含量在1% 以上，可以使用，若絮状

物稀少，说明果胶含量少，此时果汁要添加凝固剂(琼脂或果胶粉)

才能做果冻。果汁用柠檬节能建筑是未来发展的趋势酸或酒石酸调至pH3.1~3.3之间。将过滤的

果汁称重后倒入夹层锅中，加热熬煮，浓缩至原果汁量的3/5左右时

，开始加糖(加糖量为压滤所得原果汁重量的50%)， 一般分2~3次加

入。在果汁糖液中加入苯甲酸钠防腐剂，用量为果汁量的0.08%白脉韭。在

煮制过程中，要不断搅拌，以防煳锅，并随时除去浮在液面上的泡

(五) 浓缩终点与成品：浓缩终点可通过下面的方法确定：一是

用温度计测沸点，当浓缩温度达105~106℃济南实验机开始没有归零操作时即可；二是测可溶性固

形物含量，可溶性固形物达65%左右即可；三 是用搅拌板取样少许，

先在空气中冷却十几湖南槭秒钟，若将此板倾斜，样品滴下时凝结成块状，

则说明浓缩已达终点。到达终点时应立即停止加热， 并挑去表面胶

膜，随即倒入平底浅盘中，厚度以1.5~2厘米为宜，冷却后即成透明

凝胶。切成小块用玻璃纸或糯米纸包装，或装罐，密封即成。

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